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广宗薄饼

作者:邢台厨师培训学校 发布时间:2021-04-24 浏览量:

广宗薄饼,也叫风吹大油饼。这名字的由来,应该是因为它的薄吧直径一尺半的一张油饼,重三、四两,可想而知其薄的程度竟能够隔饼看报,真是比纸还薄了,风一吹怕跑了。若……

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    广宗薄饼,也叫“风吹大油饼”。这名字的由来,应该是因为它的“薄”吧——直径一尺半的一张油饼,重三、四两,可想而知其薄的程度——竟能够隔饼看报,真是比纸还薄了,风一吹怕跑了。若是用此薄饼做饼卷肉,那里面的肉透过薄饼显出一种诱人的色泽来,真是叫人顿生馋意。

    广宗薄饼源于广宗城东北的李怀村。从明朝中叶开始,李怀集市规模扩大,每逢集日,四方商贾云集,李怀集热闹非凡,而广宗薄饼在李怀集上以它独特的风味独树一帜,备受人们青睐,生意日渐兴隆,名声也越来越响亮,在电视台“一绝”栏目中播出后,闻名了。

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    广宗薄饼不金黄透明,薄厚均匀,卖相,更重要的是味香质软,极为可口。要做到这几点,可不是一件容易的事。广宗薄饼从和面开始与一般的饼是不同的,它不是用手和面,而使用面杖搅面,夏天放入少量食盐,冬天则用温水和面,这样和出的面较柔韧。面和好后,用面杖将其从盆中挑到案板上,然后揪下拳头大小一块面,掺入适量面粉,稍揉片刻,用擀杖擀开,在上面洒上少许细盐,滴入几滴香油,再用擀杖甩制成直径约一尺半的薄如纸张的圆饼。这个过程中,已经开始香飘飘了。然后,把擀好了的的面饼用擀杖轻轻挑起,运用腕力轻轻放在抹匀油了的鏊子上,开始加火。俗话说“三分和面七分火候”,这烙饼关键的是火候了,火大了,烙出的饼易黑糊干硬,不易入口,火小了,烙出的饼成了“白秃子”,不但难看,而且外熟里生,不能入口。火候掌握好了,才能烙出面相好、味道佳的薄饼来。

    尽管广宗薄饼的名气越来越大,但它平民、大众的属性从未改变,价格依然还是那么便宜。广宗薄饼,出于民间,还是属于民间。

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