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临城腌肉

作者:邢台厨师培训学校 发布时间:2021-04-24 浏览量:

轻烧文火酌蘸糖,盐浸油封坛子装。爱农家腌肉面,饱嗝叁日有余香。这诗写的是临城腌肉。 每年过年的时候,临城家家户户做腌肉,那几天连空气中都飘满了炖肉的香味。制……

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    “轻烧文火酌蘸糖,盐浸油封坛子装。农家腌肉面,饱嗝叁日有余香。”这首诗写的是临城腌肉。

    每年过年的时候,临城家家户户做腌肉,那几天连空气中都飘满了炖肉的香味。制作的过程大概是这样的:用那种偏肥的五花肉,切成大块,放在清水里泡左右,然后捞出洗净。炖肉一般用的是乡下的大铁锅大灶台,是做大锅菜的那种。“轻烧文火”炖到七八分熟捞出,略微控水,锅中水倒出,放入油热开,把肉沾上红糖放进油锅里炸,白色的肥肉一下子变成了很有质感的酱红色。炸好的肉放进罐子里面,洒上盐,密封好可以了。等平时需要吃的时候,从罐子里拿出一块切成肉片入锅烹炒,那滋味……

    红润的肉色首先吸引了我,而那微咸清爽、滑溜可口、鲜嫩无比的滋味,更满足了挑剔的味蕾。尽管大部分是肥肉,但肥而不腻,真的是满口余香,三日不绝。

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