“轻烧文火酌蘸糖，盐浸油封坛子装。农家腌肉面，饱嗝叁日有余香。”这首诗写的是临城腌肉。
每年过年的时候，临城家家户户做腌肉，那几天连空气中都飘满了炖肉的香味。制作的过程大概是这样的：用那种偏肥的五花肉，切成大块，放在清水里泡左右，然后捞出洗净。炖肉一般用的是乡下的大铁锅大灶台，是做大锅菜的那种。“轻烧文火”炖到七八分熟捞出，略微控水，锅中水倒出，放入油热开，把肉沾上红糖放进油锅里炸，白色的肥肉一下子变成了很有质感的酱红色。炸好的肉放进罐子里面，洒上盐，密封好可以了。等平时需要吃的时候，从罐子里拿出一块切成肉片入锅烹炒，那滋味……
红润的肉色首先吸引了我，而那微咸清爽、滑溜可口、鲜嫩无比的滋味，更满足了挑剔的味蕾。尽管大部分是肥肉，但肥而不腻，真的是满口余香，三日不绝。
