新闻中心

隆尧羊汤

作者:邢台厨师培训学校 发布时间:2021-04-24 浏览量:

在冷呵呵的冬季,一出门,到处都是冻人的感觉,这个时候,愿意往小酒馆里一扎,几个人围在一起吃火锅,或者来一盆红焖羊肉,上二两小酒,大快朵颐一番。若是一个人呢,在……

1-210424140440117.jpeg

    在冷呵呵的冬季,一出门,到处都是“冻人”的感觉,这个时候,愿意往小酒馆里一扎,几个人围在一起吃火锅,或者来一盆红焖羊肉,上二两小酒,大快朵颐一番。若是一个人呢,在大冷天喝上一碗热气腾腾的羊汤,自是美不过的享受了。而要说起羊汤来,在邢台,应该没有不知道隆尧羊汤的吧?

    印象中卖羊汤的,都是当街支一口大锅,锅里炖着奶白色的羊汤,白白的羊骨头架子在汤里起伏翻滚,连汤也是,浓浓的。据说羊都是早早宰杀好,粗粗的卸成大块,放在大铁锅里慢慢炖,文火汤清,武火汤浊,要炖成奶白色想来应该也不容易的。炖好了的羊肉捞出来切片,汤里再连着羊骨头炖羊杂碎。杂碎有羊心,羊眼,羊脸,羊肝,羊血,羊肺等等,反正羊身上能吃的除了羊肉其余的都包括在羊杂碎里了。羊杂碎炖好了也捞出切片,另放。锅里只剩下羊骨头继续在火上加热着。客人来了,喊一嗓子“来碗羊汤”,会有伙计来问您要什么价位的,便宜的,二两羊杂,贵的,加些羊肉。羊杂或羊肉盛到大碗里,先从锅里舀一大勺倒进碗里,让汤把杂碎充分盖住,再把大勺翻过来罩住杂碎,把汤滗回锅里,然后再重新舀起一勺热汤倒进碗里,如此反复三四次,等滚热的汤把杂碎完全冲泡热呼了,然后再撒点葱花,香菜,才给您端上桌。听着麻烦是不?可是经这么一折腾,杂碎和羊肉的香味才能与汤的鲜美融合到一块儿。您慢慢儿品尝吧。

1-210424140455261.jpg

    在隆尧羊肉馆喝羊汤是一种享受。羊汤端上来,油油的浓浓的,奶白的汤色配上鲜绿的葱花,冒着白色的热气,一股新鲜浓郁的香味儿扑鼻而来,让食欲一下子振奋起来。等不及先吸溜一口,嘴一凑上去,热气先把眼睛朦胧了。汤初入口,细滑香醇的味道由舌头至喉咙蔓延开去,顺流而下,暖暖的感觉延伸到了肚子里。羊杂煮得软软的,浸透了羊骨的精髓,轻轻一嚼,里面的汁水溢了出来,一种特有的清香弥漫于口中。若是喜欢吃辣,还可以加上一勺子辣椒,椒红汤白,只看颜色不由得心醉,再着店里的金丝小饼,或泡在汤里或干吃,小饼的香脆夹着羊汤的温润,喝到额头的汗细细地冒出来,一种温暖舒泰的感觉遍布全身。还可以再来一碗清汤,不加任何调料,慢慢地品那一份清鲜。

    据说羊汤味道好坏,除了杂碎要精挑细选,各种佐料的运用和火候的掌握是关键。佐料少了则腥膻味不除,多了又容易有药味,而火候,要大火急攻使羊油融化,达到水乳交融,才能汤色乳白,不腥不膻,不粘不腻,独具特色。

上一篇:威县火烧

下一篇:广宗酱猪蹄