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威县火烧

作者:邢台厨师培训学校 发布时间:2021-04-24 浏览量:

火烧是流行于我国北方地区的一种特色食品,在河北省有许多种,其中邢台市的威县火烧以其独特的工艺和香酥的口感而远近闻名。明末清初,中原工商业有了一定发展,威县被称为……

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    火烧是流行于我国北方地区的一种特色食品,在河北省有许多种,其中邢台市的“威县火烧”以其独特的工艺和香酥的口感而远近闻名。明末清初,中原工商业有了一定发展,威县被称为冀南重镇,大量客商来此经商。在此情况下,原有的传统面食难调众口,精明的威县人别出心裁,融合北方的油饼与胡饼制作工艺,用冀南的精面粉与小磨香油为原料,佐以细盐、花椒粉,用吊炉烘烤,打成风味独特的火烧。因其状如牛舌,俗称“牛舌火烧”,又因其发源于邢台市威县,且威县人在外地做此生意者多,人们又称其为“威县火烧”,是邢台市的地方风味小吃之一。

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    威县火烧的特点是:用料考究,工艺特殊,味美层多,肉嫩皮酥。其工艺程序可概括为:和面、抻条、成型、烘烤,且每一工序均有其独特之处。威县火烧采用吊炉烤制,烘烤时,木炭作底火,而且要柴硬火温;用火也有讲究,须外高内低;生坯置炉内,须经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄,外酥内软,香而不腻,口感极好。

    清初时,距威县不远的临清成为北方的商业重镇,威县火烧很快占领了临清市场,并在当时的直隶、山东交界各州县享有盛名。威县火烧是威县人民的智慧结晶,威县火烧可以说是“风风火火闯九州”,威县人已把火烧生意做到了西安、郑州、济南等地,并在众多的小吃名点中独树一帜,占了一席之地。

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