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烘焙知识丨你的烘焙还在失败吗?几大方法解救你

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-25 浏览量:
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01酵母的活性与温度的关系?1℃无活性【怎样学做面包】(【学习做糕点】温度太大)、15-20℃活性低、【初中毕业上什么技校】20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢【怎样学做面包】【学习做糕点】、60……

01酵母的活性与温度的关系?

1℃无活性【怎样学做面包】【学习做糕点】温度太大)、15-20℃活性低、【初中毕业上什么技校】20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢【怎样学做面包】【学习做糕点】、60℃失活。

学习做糕点

02泡打粉分为哪两种?有何特性?

单效泡打粉:【学习做糕点】遇水立刻产生气体,只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。【学习做糕点】

双效泡打粉:低温时释放一些气体,加热后才会反应完全,【怎样学做面包】面糊调制后可以放置一段时间。

初中毕业上什么技校

03明胶粉和片可以相互替换吗?【怎样学做面包】

可以,这两个课程的方向不同,其作用完全一样,1茶匙明胶粉=【学习做糕点】2.8g

04明胶的吸水量是多少?

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

怎样学做面包

05面包粉和高筋粉一样么?

面包粉含约12%的蛋白质,高筋粉则应在14%以上。

06软皮面包如何保持表皮的软嫩?

可在出炉后未冷却之前,刷一层融化的黄油,即可有效防止表皮变硬。【初中毕业上什么技校】

07硬皮面包(【学习做糕点】法式)应当如何解决?

室温存放6小时内食用最佳,除非冷冻,不然的话,否则会使面包表皮变软【怎样学做面包】,质地会如皮革版难以入口【怎样学做面包】

怎样学做面包

08面团有几种发酵方法?西点培训学什么?

直接法:学习时间灵便,风味组织没有后两种好。【怎样学做面包】

冷藏发酵:风味佳;但时间【怎样学做面包】、约上好友【怎样学做面包】,容易发酵过度【怎样学做面包】

中秋:中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大,酵母用量省,风味组织比直接法好很多【学习做糕点】,耐储藏,不易老化【学习做糕点】

初中毕业上什么技校

09什么是面包直接法、中秋佳节?区别在什么地方?

直接法又称一次发酵法,是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。【初中毕业上什么技校】

中种法又称二次发酵法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织【学习做糕点】,及产生特有的面包发酵香味,【初中毕业上什么技校】二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

10冬天因天气冷,【学习做糕点】可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发【学习做糕点】

应放在28度,湿度75-85%的醒发柜内醒发。持续招生中,【学习做糕点】【初中毕业上什么技校】因烤箱没有相应的湿度【怎样学做面包】

怎样学做面包

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