01酵母的活性与温度的关系？

1℃无活性【怎样学做面包】（【学习做糕点】温度太大）、15-20℃活性低、【初中毕业上什么技校】20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢【怎样学做面包】【学习做糕点】、60℃失活。

02泡打粉分为哪两种？有何特性？

单效泡打粉：【学习做糕点】遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。【学习做糕点】

双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应有效，【怎样学做面包】面糊调制后可以放置一段时间。

03明胶粉和片可以相互替换吗？【怎样学做面包】

可以，这两个课程的方向不同，其作用有效一样，1茶匙明胶粉=【学习做糕点】2.8g

04明胶的吸水量是多少？

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

05面包粉和高筋粉一样么？

面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。

06软皮面包如何保持表皮的软嫩？

可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。【初中毕业上什么技校】

07硬皮面包（【学习做糕点】法式）应当如何解决？

室温存放6小时内食用较佳，除非冷冻，不然的话，否则会使面包表皮变软【怎样学做面包】，质地会如皮革版难以入口【怎样学做面包】！

08面团有几种发酵方法？西点培训学什么？

直接法：学习时间灵便，风味组织没有后两种好。【怎样学做面包】

冷藏发酵：风味佳;但时间【怎样学做面包】、约上好友【怎样学做面包】，容易发酵过度【怎样学做面包】。

中秋：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多【学习做糕点】，耐储藏，不易老化【学习做糕点】。

09什么是面包直接法、中秋佳节？区别在什么地方？

直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。【初中毕业上什么技校】

中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织【学习做糕点】，及产生特有的面包发酵香味，【初中毕业上什么技校】二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

10冬天因天气冷，【学习做糕点】可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发【学习做糕点】？

应放在28度，湿度75-85%的醒发柜内醒发。持续招生中，【学习做糕点】【初中毕业上什么技校】因烤箱没有相应的湿度【怎样学做面包】。

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